La racine du mot caviar signifie khavar avar qui signifie petits œufs. Le caviar est connu sous le nom de perle noire. Le caviar est l’œuf non fécondé d’esturgeon (œstrogène). Les esturgeons ont plusieurs millions d’années et remontent à l’ère jurassique. Les esturgeons sont appelés fossiles vivants du monde. Cette bénédiction divine est abondante dans la mer Caspienne, qui fournit environ 90 % du caviar mondial.
Le caviar est un aliment énergétique qui a un goût et une odeur très agréables. La protéine du caviar est principalement composée des acides aminés arzine, histamine, isoleucine, lysine et méthionine. La matière grasse du caviar est également divisée en deux catégories principales, à savoir 25% de cholestérol et 75% de lécithine.
Toujours dans le caviar, la concentration en acides gras oméga-3 est très élevée. De plus, le caviar est riche en un composé appelé Ctacosand, qui est un alcool gras à longue chaîne qui est converti en acides gras dans le corps. Le caviar est également riche en fer.
